花椒作為應(yīng)用非常廣泛的調(diào)味品，在選擇花椒時(shí)怎么辨別花椒的好壞?

1、殼色紅艷油潤(rùn)，粒大而均勻，果實(shí)開(kāi)口而不含或少含籽粒，無(wú)枝桿及雜質(zhì)，不破碎污染的為好。

2、手感糙硬，并有刺手干爽感，輕捏即碎，撥弄時(shí)有“沙沙”聲響的干度較好。

3、頂端開(kāi)裂大的，成熟度高，香氣濃郁，麻味強(qiáng)烈。

4、用少許碘酒摻水，呈淡黃色時(shí)，撒在花椒面上，呈藍(lán)色的為摻假品。

使用花椒時(shí)注意以下要點(diǎn)：

氣虛體質(zhì)，陽(yáng)虛體質(zhì)的人適宜吃花椒，孕婦人群不適宜食用花椒，濕熱體質(zhì)，陰虛體質(zhì)體質(zhì)的人不適宜食用花椒，陰虛火旺者忌食。

花椒的吃法主要用于輔助調(diào)味，炒菜，做湯，花椒油等多種運(yùn)用。

花椒的食用方法：

1、炒菜時(shí)，在鍋內(nèi)熱油中放幾?；ń?，發(fā)黑后撈出，留油炒菜，菜香撲鼻。

2、炸花椒油時(shí)油溫不宜過(guò)高。

3、把花椒、植物油、醬油燒熱，澆在涼拌菜上，清爽可口。

4、腌制蘿卜絲時(shí)放入花椒，味道絕佳。