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      1. 素炒長豆角的制作技巧

        素炒長豆角的制作技巧

        長豆角是夏天盛產(chǎn)的蔬菜。含有各種維生素和礦物質(zhì)等。嫩豆莢肉質(zhì)肥厚,炒食脆嫩,也可燙后涼拌或腌泡。而在制作素炒長豆角時,我們也是可以掌握一些小技巧的。

        1、長豆角要瀝干水分,以免炸制時熱油外濺。

        2、油盡量充足些,這樣才以更好地將長豆角炸透,炸完的油可以留下來二次使用。

        3、底油不可過多,能夠炒透配料就成。

        4、焯過的長豆角與配菜同炒,可以縮短炒制時間,達到碧綠翠嫩的效果

        另外,長豆角一定要焯透,以防止中毒。因為豆角和其它豆類蔬菜一樣,都含有皂角和植物凝集素,這兩種物質(zhì)對胃腸黏膜有較強的刺激作用,并對細胞有破壞和溶血作用,嚴重的還會出現(xiàn)出血性炎癥。中毒后病人可有上腹痛。飽脹、惡心、嘔吐、腹瀉等 。重者可有嘔血、四肢麻木等癥狀。這兩種中毒物質(zhì)不耐熱,經(jīng)充分加熱后,就可將有毒物質(zhì)破壞。預防豆角中毒的主要方法是把豆角徹底炒煮、熟后,再食用。

        * 本文所涉及醫(yī)學部分,僅供閱讀參考。如有不適,建議立即就醫(yī),以線下面診醫(yī)學診斷、治療為準。
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