豆腐乳是我國著名的民族發(fā)酵食品之一，它是以大豆為原料，經(jīng)過磨漿、制坯、長毛、腌坯、裝瓶后微生物發(fā)酵釀制而成的。它起源于民間，以獨(dú)特的工藝、鮮美的味道、豐富的營養(yǎng)和低廉的價(jià)格深受廣大消費(fèi)者的喜愛，至今仍是重要的家庭佐餐品和調(diào)味品，大家都很愛吃豆腐乳，那么豆腐乳的營養(yǎng)價(jià)值有哪些呢？

第一，腐乳被贊譽(yù)為“東方奶酪”但營養(yǎng)價(jià)值卻比奶酪要好，奶酪作為動(dòng)物性的發(fā)酵蛋白食品所含的脂肪和膽固醇都很高，但大豆尤其是豆腐里含有優(yōu)質(zhì)蛋白，不僅可以降低血清中的膽固醇還可保護(hù)心血管。因此，豆腐乳作為植物性的發(fā)酵蛋白食品被稱作“東方奶酪”。

第二，大豆的蛋白質(zhì)分子大身體不好吸收，但在發(fā)酵過程中在微生物的作用下豆腐乳中蛋白質(zhì)的分子變小，更有利于人體吸收和消化。由于微生物為它合成了一般植物性食品所沒有的維生素B12，素食的人經(jīng)常吃些豆腐乳可以預(yù)防惡性貧血，在發(fā)酵過程中生成大量的低聚肽類，具有抗衰老、防癌癥、降血脂等多種生理保健功能，優(yōu)質(zhì)豆腐乳等好的發(fā)酵食品能起到增加體內(nèi)有益菌的作用，有效增強(qiáng)人體免疫力。