很多人愛吃黃牛肝菌，但是不代表就會(huì)挑，到底長(zhǎng)什么樣的黃牛肝菌才是好的呢？媽網(wǎng)百科帶你去挑一下。

第一，看菌腳的軟硬度，菌腳較軟的菌子是空心的，多為次貨，優(yōu)等貨的菌腳較硬；

第二，辨別是否泡過水，菌腳黑色的大多都是用水浸泡過的，用手輕輕擠壓菌瓤會(huì)發(fā)現(xiàn)有水冒出，到了下午，水分會(huì)蒸發(fā)；

第三，看風(fēng)貌辨新鮮度，新鮮地道的菌一般菌腳還帶著泥土或雜草，而經(jīng)過處理的菌腳基本已磨平。

據(jù)了解，市面上也存在著一些不法商家，賣著桶裝的水泡菌，里面的水實(shí)際上就是化學(xué)物品福爾馬林，這些商家以低廉的價(jià)格賣給一些低檔火鍋店。因此，如果在外面一些大排檔里，花幾十元就能吃到一些所謂的“野生菌”時(shí)，大家就要提高警惕了，想品嘗到好一些的“菌餐”，還得去正規(guī)的餐館。