苔干的腌制過(guò)程看似簡(jiǎn)單，卻十分復(fù)雜。首先要在地里將鮮苔拔起，但是鮮苔對(duì)于生長(zhǎng)環(huán)境是極其的敏感，需要?dú)夂颍寥赖认嗷ヅ浜喜拍茏聣殉砷L(zhǎng)，首先這一點(diǎn)就令曬苔干成為了問(wèn)題。摘下鮮苔后，要扒掉外面的皮，然后架起架子將鮮苔立在竹竿上。等多云無(wú)雨有風(fēng)的時(shí)候，才能曬好苔干。艱難的曬完苔干后才開(kāi)始苔干的腌制。

腌苔干也是極其考驗(yàn)手藝和耐心。首先用刀將苔干橫切成條或粒狀，然后放在太陽(yáng)底下曬到半干，隨后放入木桶里，鋪上一層層的鹽，最后壓上大石頭。這就完了？這才是第一步。

第二步：稍晾苔干

經(jīng)過(guò)一個(gè)晚上，苔干的苦澀汁水就會(huì)流出來(lái)，接著拿出苔干稍微晾干，就可以開(kāi)始腌制了。

第三步：腌苔干

在木桶里放入芥菜，邊揉邊加上食鹽、白糖、黃酒，不斷揉搓，再加入香豉或南姜末，才可放入甕密封。

第四步：等待苔干腐熟

苔干在翁里慢慢滲透腐熟，一兩個(gè)月之后就可以開(kāi)翁食用了。腌制的苔干色味香濃，而且入口酥脆、咸甜適宜。

第2種苔干的制作：酥貢

腌制苔干還有一種吃法叫“酥貢”，也是用同樣的方法腌制，不過(guò)只需腌制三兩天就可以開(kāi)吃了，酥貢菜的特點(diǎn)是青翠酥脆。