廣東人愛喝湯，有些人家?guī)缀跆焯於及郎Ｎ覀兗乙话阋恢馨粌纱螠?，時(shí)間有限的時(shí)候就“滾湯”，就是短時(shí)間就成的湯。廣東褒湯一般都要褒兩三個(gè)小時(shí)，可以用砂鍋褒，也可以用不銹鋼鍋褒。由于季節(jié)不同，春夏的湯要清淡，秋冬就可以滋補(bǔ)一點(diǎn)。滾湯時(shí)間要求短，從幾分鐘到二三十分鐘不等。 

 西洋菜煲陳腎湯材料介紹：首先是陳腎，最好是選擇3只陳腎，陳腎就是用鴨腎腌制的干貨，腌制的方法類似于火腿腌制的過程。用陳腎煲出來的湯特別的鮮甜。下面，就來跟大家分享一下西洋菜陳腎湯的做法：將陳腎浸泡洗凈，然后在猛火里加入出過水的豬踭，同陳腎，還有西洋菜，蜜棗2顆，刮囊果皮一塊，在壓力煲里小火壓大概50分鐘即可。首先要將西洋菜洗凈，陳腎則用溫水浸軟（注意要先處理過），切件；豬肉先洗凈再飛過一遍水。瓦煲內(nèi)加清水1200毫升(約12碗水量)武火煮沸后，然后把全部的用料放入。待湯煮沸后，改城文火煲約2～3小時(shí)，此湯可供3～4人服用。

西洋菜在中國只見於廣州及港、澳。淺水塘可種植，其莖匍匐蔓生，很粗生，但淺水塘多水蛭，食前須小心清洗。秋冬莖嫩，過造則老韌味帶苦。