苔干也叫響菜、貢菜、山蟄。貢菜，十分霸氣側(cè)漏的名字，是因為苔干曾進獻給乾隆皇帝食用，被苔干的口感所吸引，乾隆皇帝極其后宮佳麗都十分喜愛，因為才有了貢菜之稱。由于咀嚼苔干的時候會發(fā)出脆響的聲音，也被敬愛的周總理成為“響菜”?？磥磉@苔干可不簡單，可能跟嬌貴的鮮苔有關(guān)系。

鮮苔對生長環(huán)境要求高，所以只能在安徽渦陽等地才能種植，而且種植的時候還需要做各種培育措施，苔干自然身價不菲了。鮮苔扒皮后，曬干的長條菜干，就成苔干了。鮮苔長得像萵苣，但比萵苣更長、粗一些。每年秋季就是曬苔干的日子，曬苔干不想家里曬蘿卜條，也不像曬稻谷，像曬咸魚。

曬苔干需要在微風(fēng)多云的天氣進行，如果太陽猛烈，鮮苔的色素就會“跑掉”，容易曬成白條，這樣可是不利于銷售的。下雨天苔干又會發(fā)霉，曬苔干實在不容易。好吃的苔干不能太老，這樣纖維多了口感就提不上來了，鮮甜太嫩，苔干就會變得十分的細(xì)小，雖然口感還是脆脆的，但是花了那么多心思，結(jié)果只能曬出一丁點的苔干，十分的不合算。