大白菜作為一種常見(jiàn)的蔬菜之一，是人們餐桌上必不可少的。而肉類也是大家的飲食上面不可缺少的一種食材，每天的飲食需要平衡，將大白菜與肉相結(jié)合進(jìn)行烹飪就達(dá)到了維生素與蛋白質(zhì)的完美結(jié)合。大白菜含有蛋白質(zhì)、脂肪、多種維生素和鈣、磷等礦物質(zhì)以及大量粗纖維，是非常好的健康蔬菜，而各種肉類中則包含了豐富的蛋白質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)元素。下面，我們一起來(lái)了解一下大白菜炒肉這道家常小菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值主要體現(xiàn)在哪里吧！

大白菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：大白菜中含有豐富的維生素C、維生素E，經(jīng)常吃白菜，能增強(qiáng)皮膚的抗損傷能力，可以起到很好的護(hù)膚和養(yǎng)顏效果。大白菜中的纖維素不但能起到潤(rùn)腸，促進(jìn)排毒的作用，還能促進(jìn)人體對(duì)動(dòng)物蛋白質(zhì)的吸收。大白菜中有一些微量元素，它們能幫助抑癌抗瘤。大白菜還能預(yù)防老年性動(dòng)脈硬化和心血管疾病，大白菜中的維生素C對(duì)胃及十二指腸潰瘍也有一定的治療作用。

肉類的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：畜肉類蛋白質(zhì)含量為10～20%，其中肌漿中蛋白質(zhì)占20～30%，肌原纖維中40～60%，間質(zhì)蛋白10～20%。畜肉中含有能溶于水的含氮浸出物，使肉湯具有鮮味；一般畜肉的脂肪含量為10～36%，肥肉高達(dá)90%，其在動(dòng)物體內(nèi)的分布，隨肥瘦程度、部位有很大差異。肉類的碳水化物主要以糖原形式存在于肝臟和肌肉中。肉類的礦物質(zhì)含量約為0.8～1.2mg%，其中鈣含量7.9mg/g，含鐵、磷較高，鐵以血紅素形式存在，不受食物其它因素影響，生物利用率高，是膳食鐵的良好來(lái)源。此外，在肉類中B族維生素含量豐富，內(nèi)臟如肝臟中富含維生素A、核黃素。