涼拌蒜苗是夏天比較受歡迎的一道菜肴，主要原料是蒜苗這種綠色蔬菜。它含有蛋白質(zhì)、胡蘿卜素、硫胺素、核黃素等營(yíng)養(yǎng)成分，給機(jī)體補(bǔ)充了所需的營(yíng)養(yǎng)。

蒜苗含有一定的辣素，這種辣素具有消化積食的作用，而且有殺菌、抑菌的功效，可以有效預(yù)防流感、腸胃炎等因環(huán)境問題造成的疾病。

蒜苗中含有的維生素C，具有明顯的降血脂及預(yù)防冠心病和動(dòng)脈硬化的作用，保護(hù)心腦血管，預(yù)防血栓的形成。

同時(shí)蒜苗還能保護(hù)肝臟，誘導(dǎo)肝細(xì)胞脫毒酶的活性，可以阻斷亞硝胺致癌物質(zhì)的合成，因此具有預(yù)防癌癥、抗腫瘤的作用。近年來，人們開始將它用于治療腫瘤。

蒜苗還能預(yù)防痔瘡的發(fā)生，降低痔瘡的復(fù)發(fā)次數(shù)，并對(duì)輕中度痔瘡有一定的治療效果。痔瘡患者可以試試多吃。

值得提醒的是，消化功能不好的人要少吃，有肝病的人不能多吃，而且過量吃蒜苗會(huì)影響到視力哦。