過(guò)去大蒜生產(chǎn)多以蒜頭為目的，主要是自種自食，少量栽培。蒜苔的保存期較短，因而生產(chǎn)上沒(méi)有專門的苔用品種。那么蒜苗的種類有哪些呢？

隨著蒜苔保鮮貯藏技術(shù)的提高，市場(chǎng)對(duì)蒜苔的需求量急劇增長(zhǎng)，達(dá)到了一季生產(chǎn)供應(yīng)全年，從經(jīng)濟(jì)效益上看，春季生產(chǎn)的蒜薹，其經(jīng)濟(jì)價(jià)值比貯存的高。

生產(chǎn)實(shí)踐中大棚蒜苔可以提早蒜薹上市時(shí)間，且品質(zhì)比貯存蒜苔更受消費(fèi)者喜愛(ài)，因此蒜苔規(guī)模生產(chǎn)要求有特定的苔用品種或苔、瓣兼用品種來(lái)滿足市場(chǎng)需要。

苔用或苔瓣兼用的品種較多，常見(jiàn)的地方品種有臨穎大蒜、超化大蒜、開封大蒜、洛陽(yáng)紫皮蒜、磁縣利苔蒜、上海嘉定大蒜、河北安國(guó)大蒜、山東蒼山大蒜、江西都昌紅蒜、成都金堂紅蒜、安徽來(lái)安縣的安薹蒜等。

這些蒜的蒜苔比較發(fā)達(dá)，但蒜頭較小。苔用大蒜對(duì)光照要求嚴(yán)格，引種時(shí)必須先試驗(yàn)，后推廣，應(yīng)從條件相近的地區(qū)引種，這樣引種成功機(jī)會(huì)才較多。