雞毛菜別名白菜、青菜、油菜。雞毛菜是十字花科植物小白菜的幼苗的俗稱，雞毛菜是富含維生素和礦物質(zhì)最豐富的蔬菜之一，而且雞毛菜是小白菜的嫩苗，口感和質(zhì)地更為柔嫩，味道清香，是大眾特別喜歡的一種蔬菜。雞毛菜原產(chǎn)我國(guó)，各地均有栽培，以南方栽種最廣，一年四季供應(yīng)，春夏兩季最多。因?yàn)殡u毛菜性涼，所以脾胃虛寒者不宜多食，雞毛菜不易生吃。用雞毛菜制作菜肴，炒、煮的時(shí)間不宜過長(zhǎng)，以免損失營(yíng)養(yǎng)。雞毛菜包裹后冷藏只能維持2-3天，如兩根一起貯藏，可稍延長(zhǎng)1-2天。

雞毛菜的吃法有很多，可清炒或是與香菇、蘑菇、筍和炒，雞毛菜湯有利于減肥。尤其適宜于肺熱咳嗽、便秘、丹毒、漆瘡、瘡癤等患者及缺鈣者食用。雞毛菜中富含的礦物質(zhì)能夠促進(jìn)骨骼的發(fā)育，加速人體的新陳代謝和增強(qiáng)機(jī)體的造血功能，胡蘿卜素、煙酸等營(yíng)養(yǎng)成分，也是維持生命活動(dòng)的重要物質(zhì)。