蛇瓜的營養(yǎng)價值主要體現在具有清暑解熱，利尿降壓等，對人的身體健康很有利。蛇瓜每100克嫩果含水分94克~95克、蛋白質0.5克~0.9克、脂肪0.1克、粗纖維0.8克、碳水化合物3~4克，還含有礦物鹽類等多種營養(yǎng)物質。

蛇瓜還具有祛脂降壓、提高免疫力、治療頭痛頭暈、健腦、壯骨的營養(yǎng)價值，對于改善人體的體質是有很大幫助的。蛇瓜還富含銅元素和鉀元素。銅也對于血液和中樞神經以及免疫系統(tǒng)，頭發(fā)皮膚和骨骼組織以及肝腦心臟等內臟的發(fā)育和維續(xù)有著重要影響。鉀元素則有助于維持神經健康和心跳規(guī)律正常，可以預防中風并協助肌肉的正常收縮，還具有降血壓的作用。

蛇瓜性涼，入肺、胃、大腸經，能清熱化痰，潤肺滑腸。蛇瓜的嫩果和嫩莖葉可炒食、作湯，別具風味。