玉米筍的食用部位為子實(shí)尚未隆起的幼嫩果穗，其營(yíng)養(yǎng)豐富。每千克鮮玉米筍中含蛋白質(zhì)29.9克、糖19.1克、脂肪1.5克、維生素B l0.5毫克、維生素B 20.8毫克、維生素C 110毫克、鐵6.2毫克、磷500毫克、鈣374毫克。

蛋白質(zhì)的基本單位是氨基酸。如果人體內(nèi)缺少蛋白質(zhì)，輕者體質(zhì)下降，發(fā)育遲緩，抵抗力減弱，貧血乏力，重者形成水腫，甚至危及生命。故有人稱蛋白質(zhì)為“生命的載體”。玉米筍中的蛋白質(zhì)具有增強(qiáng)人體免疫力的功效。

維生素B1（硫胺素）功能：強(qiáng)化神經(jīng)系統(tǒng)，保證心臟正?；顒?dòng)。促進(jìn)碳水化合物之新陳代謝，能維護(hù)神經(jīng)系統(tǒng)健康，穩(wěn)定食欲，刺激生長(zhǎng)以及保持良好的肌肉狀況。

維生素B2（核黃素）功能：維持眼睛視力，防止白內(nèi)瘴，維持口腔及消化道粘膜的健康。促進(jìn)碳水化合物、脂肪與蛋白質(zhì)之新陳代謝，并有助于形成抗體及紅血球，維持細(xì)胞呼吸。

玉米筍中含有的維生素具有促進(jìn)食欲、防止消化不良及口角生瘡的功效。

鈣享有“生命元素”之稱。人體缺鈣質(zhì)容易導(dǎo)致骨質(zhì)疏松、骨質(zhì)增生、兒童佝僂病、手足抽搐癥以及高血壓、腎結(jié)石、結(jié)腸癌、老年癡呆等疾病的發(fā)生。此外，缺鈣也是導(dǎo)致女性衰老的一大因素，因此補(bǔ)鈣對(duì)女性來說再重要不過。

通過上面的敘述，相信您對(duì)玉米筍有了更深的了解了吧。