發(fā)菜又稱發(fā)狀念珠藻，是藍菌門念珠藻目的細菌，廣泛分布于世界各地的沙漠和貧瘠土壤中，因為它又細又長，和人的頭發(fā)很像，加上廣東話的諧音，“發(fā)菜”和“發(fā)財”相似，所以就稱為發(fā)菜。因為寓意比較好，所以廣東人的農(nóng)歷新年中的菜式很多都可以看到有發(fā)菜的蹤影。但發(fā)菜并不是一種菜，而是一種菌。發(fā)菜具有很多豐富的營養(yǎng)，例如蛋白質(zhì)、鈣和鐵等，含量都比豬肉、牛肉要高的，除此之外還含有碘、藻膠、藻紅元等營養(yǎng)成分，對肺熱咳嗽、婦女月經(jīng)不調(diào)等等都很好。而涼拌發(fā)菜是一款再簡單不過的發(fā)菜做法了。

1、原料：發(fā)菜100克、青蒜苗、茭白各適量、精鹽、味精、胡椒末、麻油各一點。

2、做法：發(fā)菜用溫水泡發(fā)入籠蒸熟；青蒜苗、茭白切極細絲加鹽稍腌發(fā)菜裝盤撒入味精、胡椒末拌勻淋香油就可以了。

但是近年來因為環(huán)保的需要，發(fā)菜的供應(yīng)已經(jīng)逐漸減少了。為了保護植被，保護環(huán)境，大家還是少吃發(fā)菜的好。