對于發(fā)菜的營養(yǎng)價值，其實是存在著爭議的。有人說發(fā)菜有很高的營養(yǎng)價值，也有人說發(fā)菜沒有營養(yǎng)。但其實發(fā)菜當(dāng)中，還是含有比豬肉、牛肉、羊肉以及蛋類要高的營養(yǎng)元素的，包括蛋白質(zhì)、鈣質(zhì)、鐵質(zhì)等。雖然發(fā)菜的蛋白質(zhì)比較豐富，但是脂肪含量卻比較少，所以既健康又營養(yǎng)豐富。

每百克發(fā)菜就含有蛋白質(zhì)20-23.4克、粗脂肪5.6克、糖類57克、氨基酸17.8克、鈣270多毫克、欠缺120-200毫克、碘1180微克，還含海膽酮、藍藻葉黃素、藻藍素等。發(fā)菜是一種美味的食材，在煮之前用熱水泡過后，就會像頭發(fā)絲一樣，用來拌、炒、蒸、燉都好吃。

另外，發(fā)菜還可以清熱消滯、軟堅化痰、消腸止痢，對于高血壓、冠心病、高血脂、動脈硬化、慢性支氣管炎等患者來說，可以調(diào)節(jié)神經(jīng)。老年慢性支氣管炎、肺炎、支氣管擴張、肺癰且咳葉黃膿痰、腥臭痰以及高血壓、肥胖癥和佝僂病等患者食用都好，婦女月經(jīng)不調(diào)、營養(yǎng)不良、手術(shù)后病人和外傷患者愈合階段的病人也比較適合。但是發(fā)菜還是不要吃多的好。