雞腿菇是一種高檔食用菌新品種，具有較高的營養(yǎng)和藥用價值，而且雞腿菇不僅是一種風味獨特的膳食佳品，也是一種比較難得的保健食品。那么，炒雞腿菇的做法是如何做的呢？可以看看以下來自媽網(wǎng)百科介紹：

1、 雞腿菇切片，依照個人愛好，可以切斷面，成圓片;或者中間劈開，切片為兩個半圓片;也可以切成豎條長方形片;總之就是要切成片狀容易熟和進味。

2、 熱鍋，加入少許食用油，油熱后爆香蔥姜蒜。

3、 倒入雞腿菇片，爆炒。

4、 火要大，爆炒，剛開始可能有些干，加一點點水，很少一點就可以，加鹽、花椒粉，炒一會就會炒出水。不用擔心，是雞腿菇的水分。

5、 加入糖、醋、牛肉粉。用鏟子壓雞腿菇片，有透明狀就基本快熟了。翻炒一下可出鍋。

雞腿菇子實體成熟的速度快，必須在蕾期、菌環(huán)尚未松動、鐘形菌蓋上出現(xiàn)反卷毛狀鮮片時采收。如菌環(huán)已振動或已脫離菌柄時采收，則菌褶自溶流出黑褐色的孢子液而完全失去商品價值。