在炒通心菜之前，需要對通心菜進(jìn)行一番整理與洗凈。這整理與洗凈的也是具有一定方法的。要想將通心菜弄好，需要做好以下幾點(diǎn)：

選購空心菜時，以色正，鮮嫩，莖條均勻，無枯黃葉，無病斑，無須根者為優(yōu)。失水萎蔫、軟爛、長出根的為次等品，不宜購買。

1、將通心菜逐條由嫩芽一端 往上掐成4厘米的小段，每一段都要有葉子和梗，老梗、黃葉不要。

2、通心菜 掐成小段后，用力把通菜梗抓一下，使其略為扁、碎。因?yàn)橥ㄐ牟巳~子很嬌嫩，梗則比較厚，為了使梗、葉的烹煮受熱時間盡量同步，減少炒制的時間，所以要把菜梗處理一下。

3、摘好的菜，要排列整齊。

4、用水洗，洗干凈后，瀝干水。完成炒菜前的準(zhǔn)備工作。