雞湯特別是老母雞湯向來(lái)以美味著稱，“補(bǔ)虛”的功效也為人所知曉，而且雞湯還有預(yù)防感冒的作用。在轉(zhuǎn)季這種比較敏感的時(shí)期，多喝些雞湯對(duì)健康的人來(lái)講有助于提高自身免疫能力，將流感病毒拒之門(mén)外，而對(duì)于那些已被流感病毒俘虜?shù)幕颊邅?lái)講，則有利于其抑制因感冒引起的炎癥和黏液的大量產(chǎn)生，從而減輕感冒帶來(lái)的痛苦。那么，有什么竅門(mén)燉出來(lái)一鍋清淡開(kāi)胃的老母雞湯嗎？燉雞湯有什么注意事項(xiàng)呢？

1、不能用炒菜的鍋燒，燉雞湯必須是砂鍋。

2、燉湯時(shí)要大火燒開(kāi)后改成小火燉，水一次加足，中間絕不開(kāi)鍋加水，尤其是沸騰前的那十幾分鐘，如果開(kāi)蓋就會(huì)跑氣。

3、燉雞湯期間可加參須、枸杞子、紅棗等增色補(bǔ)益。

4、飛水時(shí)開(kāi)水焯肉，燉湯時(shí)宜冷水燉制，隨著水溫的慢慢升高，原料會(huì)充分釋放營(yíng)養(yǎng)與香味。因此與水同溫下鍋的原料更能熬出好味道。

5、需要把老母雞收拾干凈，斬成塊；其次鍋中放入適量清水，下入雞塊，大火燒開(kāi)至雞肉變色后撈出，最后用清水洗去血沫，瀝干待用。