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      1. 板栗燒雞的做法

        板栗燒雞的做法

        板栗燒雞既美味可口,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值又高,是一道適合煮給家人吃的名菜。由于它還屬川菜,因此下面介紹兩種不同菜系的板栗燒雞,一種是富有廣州味的板栗燒雞,一種則是富有川味的板栗燒雞。

        廣州味

        原料:帶骨雞肉750克,板栗肉150克,上湯6杯,紹酒約1湯匙,醬油1湯匙,生粉、胡椒粉、香油各適量。

        做法:

        1、將凈雞剔除粗骨,剁成長(zhǎng)、寬約3厘米的方塊。板栗肉洗凈濾干。蔥切成3厘米段。姜切成長(zhǎng)、寬1厘米的薄片。

        2、燒熱油鍋,燒至六成熟,放入板栗肉炸成金黃色,倒入漏勺濾油。

        3、再燒熱油鍋,至八成熟,下雞塊煸炒,至水干,下紹酒,再放入姜片、鹽、醬油、上湯燜3分鐘左右。

        4、取瓦缽1只,用竹箅子墊底,將炒鍋里的雞塊連湯一齊倒入,放小火上煨至八成爛時(shí),加入炸過的板栗肉,繼續(xù)煨至軟爛,再倒入炒鍋,放入味精、蔥段,灑上胡椒粉,煮滾,用生粉水勾芡,淋入香油即可。

        川菜味

        原料:雞腿兩個(gè),板栗一飯碗,青紅辣椒少許。

        做法:

        1、雞腿切塊,焯水時(shí)放料酒去腥。板栗剝出(先劃小口,放水里煮五分鐘,很容易剝),一分兩半。

        2、鍋內(nèi)放油,把板栗炒至發(fā)黃,撈出。

        3、底油放白糖半勺,化開,倒入雞塊和生姜片蔥段煸炒。雞塊出水完畢倒入五香粉炒一會(huì),那樣五香粉被油炸的很香。放一勺黃酒(沒有不要用料酒替代,用白酒)一勺醬油,兩茶匙雞精。

        4、放板栗,翻炒均勻兌一碗熱水。大火燒開,小火燉15分鐘,調(diào)入鹽,收汁臨出鍋五分鐘放青紅辣椒段。香油,胡椒粉少許。

        * 本文所涉及醫(yī)學(xué)部分,僅供閱讀參考。如有不適,建議立即就醫(yī),以線下面診醫(yī)學(xué)診斷、治療為準(zhǔn)。
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