奶湯鰱魚(yú)頭

原料：鰱魚(yú)頭500克、火腿25克、豌豆苗10克、香蔥1棵、生姜1小塊、食用油30克、雞油3小匙、料酒1大匙、精鹽1小匙、味精半匙

做法：

1、將鰱魚(yú)頭挖鰓洗凈，用刀劈成兩片，放入沸水中燙一下，撈出瀝水。

2、火腿切片，豌豆苗洗凈，香蔥洗凈后切段，生姜洗凈拍松。

3、鍋內(nèi)放油，燒熱，放入鰱魚(yú)頭煎至兩面呈黃色時(shí)，加入料酒、香蔥段、生姜、水，大火燒開(kāi)后，加蓋再煮10分鐘.

4、燒至魚(yú)頭酥熟，湯汁乳白時(shí)將魚(yú)頭撈入湯碗中，放上豌豆苗。

5、把原鍋內(nèi)的湯燒開(kāi)，撈出蔥段和姜，加入味精和精鹽，倒入湯碗內(nèi)，放上火腿片，淋上雞油即可。

注意：湯汁濃白，肉質(zhì)鮮嫩。一定要等湯汁變白后再放鹽，否則湯味不醇。

煲花鰱魚(yú)頭湯　　

原料：花鰱魚(yú)魚(yú)頭1個(gè)，川芎6克，白芷10克，天麻10克，生姜2片，鹽少許?！　?

做法:　　

1、將魚(yú)頭洗凈，去鰓。起油鍋，下魚(yú)頭剪至微黃，取出備用；川芎、白芷、天麻、生姜洗凈?！　?

2、把全部用料一起放入燉盅內(nèi)，加清水適量，燉盅加蓋，文火隔水燉40分鐘，調(diào)味供用?！　?

功效作用：祛風(fēng)止痛，健腦提神。對(duì)失眠健忘、頭痛及婦女產(chǎn)后生理性頭痛、小兒驚風(fēng)等有一定療效。