奶油（Cream），或稱淇淋、激凌、克林姆，是用奶油制作食品由未均質(zhì)化之前的生牛乳頂層的牛奶脂肪含量較高的一層制得的乳制品。宋體奶油是把牛奶經(jīng)過分離，利用離心力不同，將脂肪分離出來(lái)，剩下的就是脫脂奶。奶油通俗意義就是乳中的乳脂肪。奶油相當(dāng)油膩，其熱量很高，62%的脂肪都由飽和脂肪酸組成。它含有膽固醇，每30毫升奶油的膽固醇含量在10至38毫克，取決于其脂肪含量。奶油的脂肪含量比牛奶增加了20～25倍，而其余的成分如非脂乳固體（蛋白質(zhì)、乳糖）及水分都大大降低，是維生素A和維生素D含量很高的調(diào)料。保存奶油，絕不是隨意放入冰箱中就可以。最好先用紙將奶油仔細(xì)包好，然后放入奶油盒或密封盒中保存，這樣，奶油才不會(huì)因水分散發(fā)而變硬，也不會(huì)沾染冰箱中其他食物的味道。無(wú)論何種奶油，放在冰箱中以2—4℃冷藏，都可以保存6一18個(gè)月；若是放在冷凍庫(kù)中，則可以保存得更久。若為冷凍保存，使用前要提前拿出來(lái)解凍。有一種無(wú)鹽奶油，極容易腐壞，一旦打開，最好盡早食用。