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      1. 糯米粉和面粉的區(qū)別

        糯米粉和面粉的區(qū)別

        一般來說,在超市里面我們就可以購米到現(xiàn)成的糯米粉,但是對于沒有經(jīng)驗的人來說,根本就不知道擺放在一起的糯米粉跟面粉有什么區(qū)別。那么接下來媽網(wǎng)百科就來給大家科普一下糯米粉和面粉的區(qū)別。

        面粉就是小麥粉,一般用來做包子,餃子,面條,饅頭,糕點等等。糯米粉是稻的變種糯稻的種子磨成的粉,又叫江米粉,是湯圓、元宵的原料。這兩者在外形、水溶性、手感上都有區(qū)別。

        外形:面粉看起來顏色較暗,較粗糙;糯米粉尤其是所謂水磨糯米粉較雪白。

        手感:面粉較為粗糙,手感澀;糯米粉手感光滑,細軟。

        水溶性:面粉團有彈性,不能溶于水,會留下面筋。糯米團松散易碎,水洗后完全散開,像淀粉一樣沉在水底。

        粘性:面粉用冷水很容易調(diào)成面團,有筋道;而糯米粉即使用開水將部分燙熟后再加入生糯米粉一起揉,粉團也容易開裂,明顯的粘性不足;這是因為兩種小麥和大米之間淀粉結(jié)構(gòu)不同而產(chǎn)生的差異。

        * 本文所涉及醫(yī)學(xué)部分,僅供閱讀參考。如有不適,建議立即就醫(yī),以線下面診醫(yī)學(xué)診斷、治療為準。
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