面筋如果講“泡”，一般就是烤麩和油面筋了，因?yàn)樵诿娼罘N類(lèi)里面，只有這兩種類(lèi)型的面筋需要泡發(fā)。

如果是烤麩，就用溫水泡。食用烤麩之前，不管是做葷菜還是做素菜，都要提前把烤麩干泡開(kāi)，烤麩干需要用溫水浸泡，溫水中可以加入稍許鹽，大約泡40分鐘左右，就泡開(kāi)了，泡開(kāi)之后，用清水反復(fù)沖洗幾次，因?yàn)榭钧煾墒前l(fā)酵食品，所以，有稍許酸味是烤麩干的物理特征，用溫鹽水浸泡和用清水反復(fù)沖洗的目的就是去除酸味。烤麩干也可以用沸水直接煮10分鐘，撈出來(lái)之后，再用清水沖洗幾次?？钧熓怯脦さ柠溩幽コ甥滬熋娣郏笤谒写耆嗪Y洗而分離出來(lái)的面筋，經(jīng)發(fā)酵蒸熟制成的，呈海綿狀，蛋白質(zhì)含量高，也含有鈣、磷與鐵質(zhì)，是非常不錯(cuò)的素菜。

如果是油面筋，那就冷水泡。泡到全部柔軟為止，最好有重物壓著，否者沒(méi)泡透，做菜時(shí)會(huì)發(fā)不足。用油面筋作配料可翻多種菜肴，家常用于佐飯、做菜、燒湯均宜。無(wú)錫民間還有個(gè)習(xí)俗，逢到節(jié)日合家團(tuán)聚，飯桌上少不了一碗肉釀?dòng)兔娼?，以示團(tuán)團(tuán)圓圓，增加快樂(lè)氣氛。油面筋早已成為無(wú)錫著名的土特產(chǎn)了。