進過上道工序我們得到的只是素的無錫油面筋，要使它變得跟更美味就要跟其他食材搭配。傳統(tǒng)的無錫做法是將油面筋剪開一個口，然后往里面塞肉末，然后或蒸或燉，做成一道美味的新菜式。

食材：豬肉餡500g，油面筋8個，食鹽4g、蔥、姜、料酒、生抽、老抽各5g，白糖2g，淀粉少許

做法：

1、豬肉餡加鹽、蔥姜末、料酒、淀粉和老抽，攪拌均勻。

2、用筷子在油面筋上捅個洞，要注意別捅對穿，然后用筷子輕輕在里面攪一下，讓面筋里面留出空間，把調(diào)好的肉餡塞進油面筋里，盡量塞緊塞滿。

3、在鍋中放入塞好肉的油面筋，倒入一碗冷水，加點老抽和白糖，大火煮開后，轉(zhuǎn)中火煮10分鐘左右。

4、這時候鍋中湯汁漸漸變少，加入雞精調(diào)好味，轉(zhuǎn)大火把湯汁收濃撒上蔥花即可出鍋。

做無錫油面筋時需注意：油面筋上挖洞的時候勁小點，力氣大了把油面筋捅個對穿，肉餡會漏出來的。因為油面筋里不是完全空心的，留有部分淀粉，洞開好后要把面筋內(nèi)部搗一搗，給肉餡留出空間?？梢栽谥鬅o錫油面筋的湯里加點白糖，這樣整道菜的味道變得更鮮甜。