芋頭含有難消化的淀粉質(zhì)和草酸鈣結(jié)晶體，然而草酸鈣具有苦味且會使皮膚過敏，但經(jīng)過烹煮后就會消失。在烹煮時果肉會變成灰色或淡紫色。芋頭的葉子也可以拿來烹煮，煮起來像是菠菜而且可拿來包其它食物來烘烤。

然而葉子中的草酸鈣經(jīng)過烹煮后便會被破壞了。芋頭含有較多的淀粉，一次吃得過多會導(dǎo)致腹脹。媽媽百科特別提醒大家，食滯胃痛、腸胃濕熱者應(yīng)該忌食芋頭。

芋頭的黏液中含有一種復(fù)雜的化合物，遇熱能被分解，這種物質(zhì)對機體有治療作用，但對皮膚黏膜有強的刺激，因此在剝洗芋頭時，手部皮膚會發(fā)癢，在火上烤一烤就可緩解，所以剝洗芋頭時最好戴上手套。芋頭烹調(diào)時一定要烹熟，否則其中的黏液會刺激咽喉。