在制作臭豆腐鹵水時，一定要注意清潔衛(wèi)生，不能有臟東西或雜物混入其中。另外，無論在制作還是使用臭豆腐鹵水的過程中，都不能讓其與油接觸，不然這個鹵水就會失去作用。

那么如何判定臭豆腐鹵水是否制作成功呢？首先是看其是否發(fā)酵，以及聞氣味。如果沒有發(fā)酵，又或者有異味的話，就說明制作不成功，需要及時補(bǔ)救。補(bǔ)救的辦法就是將干凈的紅磚燒紅，然后放入臭豆腐鹵水里，促使它發(fā)酵。同時，還要按情況適當(dāng)添加主料和輔料。