芋頭燉牛腩這道菜在廣東家庭飯桌間時(shí)不時(shí)可以見(jiàn)到它的身影。 芋頭是一種藥食同源的食物，現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)表明，芋頭能為人體提供必要的能量與營(yíng)養(yǎng)，用芋頭食療可以治療多種病癥。

不過(guò)對(duì)于芋頭燉牛腩的食材選購(gòu)方法有些人還不是很了解，但做出一道好菜絕離不開(kāi)好的食材。下面就為大家在食材選購(gòu)方面支幾招。

1.新鮮牛腩，肉質(zhì)較為堅(jiān)實(shí)，并呈大理石紋狀；肌肉呈棕紅色，脂肪多為淡黃色，也有深黃色；筋為白色。

2.牛腩表面有光澤，肉質(zhì)略緊且有彈性，氣味正常，為新鮮牛腩；若牛腩為深紫色并發(fā)暗，表面有粘性粘手，或發(fā)霉，有異常味，則表明牛腩不新鮮。

3.仔細(xì)觀察整個(gè)芋頭的外表。因?yàn)橛箢^的外表往往會(huì)有一些毛皮，會(huì)遮蓋一部分表皮，撥開(kāi)那些皮毛，仔細(xì)的摸一摸，看看有沒(méi)有發(fā)霉腐爛、硬化、干萎以及斑點(diǎn)等痕跡，好的芋艿絕不會(huì)有這些痕跡。

4.要檢查芋頭是否新鮮。因?yàn)橛箢^整個(gè)個(gè)體都是出自土壤下，所以新鮮的芋頭一定帶有濕潤(rùn)泥土的氣息，本身也帶著一點(diǎn)濕氣。而且，新鮮的芋頭一般都是比較硬的，如果發(fā)現(xiàn)芋頭較軟，那么很可能是老了，不新鮮。

5.觀察芋艿頭的整體完整性和大小。芋艿頭的體型一般都是越大越好，它的品質(zhì)和價(jià)格也往往是與體型成正比的，但是體型大的同時(shí)，它的外表也更加容易受損，所以還有一個(gè)要求是它的外表沒(méi)有傷痕，這也就是要求保持芋艿頭的完整性。