想要讓芝麻醬在保存期間不變質(zhì)，最根本的問(wèn)題還在于芝麻醬本身，我們必須要挑選新鮮的、純正的芝麻醬，保存的時(shí)候才不會(huì)那么容易變質(zhì)。

芝麻醬有黃色和黑色兩種，在選購(gòu)的時(shí)候，要注意看顏色、味道、有無(wú)浮油和雜質(zhì)。

顏色：純正的芝麻醬有淡黃色、黃棕色和黑色，如果發(fā)現(xiàn)顏色不對(duì)，則極有可能是添加了其他物質(zhì)的。

外觀：芝麻醬本身應(yīng)該是沒(méi)有顆粒狀的，看起來(lái)十分細(xì)膩。如果發(fā)現(xiàn)呈塊狀或者還有顆粒物，則說(shuō)明品質(zhì)不佳。

浮油和沉淀：新鮮的芝麻醬表層只有薄薄的一層浮油，并且下面沒(méi)有沉淀；放置過(guò)久的芝麻醬不僅浮油很厚，沉淀物也很厚。

氣味：正宗的芝麻醬芝麻香味十分濃厚，如果摻雜了其他物質(zhì)，則氣味就會(huì)有些許的變化。

味道：黑芝麻醬有淡淡的苦味，普通的芝麻醬會(huì)帶有芝麻的甜味，如果過(guò)甜或者沒(méi)有味道，或者味道奇怪，則說(shuō)明添加了其他物質(zhì)。