中國(guó)是蕎麥起源中心之一，栽培歷史悠久，種植經(jīng)驗(yàn)豐富，蕎麥生育期短，從種到收一般只有七十到九十天，早熟品種五十多天即可收獲。那么蕎麥的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有哪些呢？

蕎麥?zhǔn)澄肚逑?，在中?guó)東北、華北、西北、西南以及日本、朝鮮、前蘇聯(lián)都是很受歡迎的食品。蕎麥?zhǔn)称肥侵苯永檬w米和蕎麥面粉加工的。

蕎米常用來(lái)做蕎米飯、蕎米粥和蕎麥片。蕎麥粉與其它面粉一樣，可制成面條、烙餅、面包、糕點(diǎn)、蕎酥、涼粉、血粑和灌腸等民間風(fēng)味食品。

日本人很喜歡吃蕎麥面條，全國(guó)約有五千余家蕎面館。蕎麥還可釀酒，酒色清澈，久飲益于強(qiáng)身健體。蕎葉中的營(yíng)養(yǎng)也十分豐富，國(guó)內(nèi)外對(duì)蕎葉的開(kāi)發(fā)和研究正在興起，有利用干葉制作蕎麥茶葉的，也有利用蕎麥苗作蔬菜的。

蕎麥籽粒、皮殼、秸稈和青貯都可喂養(yǎng)畜禽，而廣泛用作牲畜飼料的是碎粒、米糠和皮殼。蕎麥碎粒是珍貴飼料，富含脂肪、蛋白質(zhì)、鐵、磷、鈣等礦物質(zhì)和多種維生素，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值為玉米的70%。