小麥?zhǔn)俏覈?guó)北方人民的主食，自古就是滋養(yǎng)人體的重要食用。《本草拾遺》中提到“小麥面，補(bǔ)虛，實(shí)人膚體，厚腸胃，強(qiáng)氣力”小麥營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，所含有B族維生素和礦物質(zhì)對(duì)人體健康很有益處。

小麥性味甘、涼，桿直立，中空有節(jié)，葉寬線型，籽實(shí)橢圓形，腹面有溝，可加工成面粉以供食用，有養(yǎng)心益肺、健脾厚腸、利尿和血、除熱止渴的功效。小麥分冬小麥(秋天播種)和春小麥(春天播種)兩種，我國(guó)種植以冬小麥為主，我國(guó)大部分省市均有種植，冬小麥主要分布在長(zhǎng)城以南，春小麥主要分布在長(zhǎng)城以北，種植面積最大的為河南、山東、河北、黑龍江等省。 營(yíng)養(yǎng)成分：每100克小麥粉中含水分12.7克，蛋白質(zhì)11.2克，粗纖維2.1克，脂肪1.5克，碳水化合物71.5克，硫胺素0.28毫克，尼克酸2毫克，核黃素0.08毫克，鉀190毫克，磷188毫克，鋅1.64毫克，鎂50毫克，鐵3.5毫克，鈉3毫克，鈣31毫克，錳1.5毫克、硒5.36微克。此外還含糖、淀粉酶、蛋白分解酶、麥芽糖酶、卵磷脂、尿囊素等成分。