黑小麥屬優(yōu)質(zhì)專用型小麥，籽粒硬質(zhì)，長圓形，黑色或黑紫色。它特別是含有0.5X10-6的碘和豐富的硒，硒的含量高于普通小麥200%。鈣是人體血漿和骨胳中不可缺少的，可解決人類補(bǔ)鈣的世界性難題，特別是對防止婦女和老人的骨質(zhì)疏松癥非常重要，硒是營養(yǎng)性抗癌劑，對人類防癌起重大作用。黑小麥面吃法比較多，比較常見的是做成黑小麥面條，黑小麥面條營養(yǎng)比較普通的面條多很多，是一款不錯(cuò)的養(yǎng)生面條。下面，我們?yōu)榇蠹医榻B幾款黑小麥的菜譜：

1、黑小麥鄉(xiāng)村面包。它的主要原料有黑小麥200克、富強(qiáng)粉300克、牛奶250克、無花果發(fā)酵水50克、鹽4克、糖12克、橄欖油20克。具體做法是黑小麥原粒洗凈炒干；打粉后的黑小麥；用面包機(jī)和成面筋出結(jié)實(shí)的大膜邊緣光滑，28度發(fā)酵1.5小時(shí)成兩倍；用手按出大的氣泡；折疊面團(tuán)繃緊面團(tuán)表面；發(fā)酵籃放好高粉，面團(tuán)光滑的一面朝下放；加蓋濕布室溫發(fā)酵60分鐘；倒扣用利刀割出十字紋路，烤箱上下火250度底層加一個(gè)烤盤中下層放烤網(wǎng)預(yù)熱20分鐘；加100毫升水放入面團(tuán)再加100毫升水250度烤制15分鐘，取出烤盤降至230度烤20分鐘成熟出爐。

2、黑小麥饅頭。它的主要原料有黑小麥200g、中筋面粉300g、酵母6g、糖10g。黑小麥饅頭的具體做法步驟是兩種面粉和糖混合，酵母與30度溫水混勻；酵母水倒入面粉中；揉至三光后溫暖處發(fā)酵，體積變成兩倍大后按壓無回縮就可以了；排氣后整形；冷水上鍋15分鐘。