將面粉加入適量水、少許食鹽，攪勻上勁，形成面團(tuán)，稍后，用清水反復(fù)搓洗3、4次，把面團(tuán)中的活粉和其它雜質(zhì)全部洗掉，再將洗出來(lái)的面筋放入沸水中煮熟，得到的就是最初形態(tài)的水面筋。用水面筋做的菜式多不勝數(shù)，每一種都有獨(dú)特風(fēng)味，都有一定數(shù)量的擁躉。

其實(shí)，要做出好吃的水面筋不需要多花俏的配料和技巧，用水面筋加上各種調(diào)料就能做出很好吃的水面筋，比如糖醋面筋。糖醋面筋的做法很簡(jiǎn)單：將水面筋用手撕成小塊，放入涼水中泡2小時(shí)；然后將面筋放到大火燒開(kāi)的煮鍋中，煮5分鐘撈起，瀝干水分備用；取一只碗倒入鎮(zhèn)江香醋、白砂糖攪均，調(diào)成糖醋汁；大火燒熱炒鍋中的油至八成熱，先倒入青蒜絲，炒出香味，倒入面筋，快炒1分鐘，淋上糖醋汁，調(diào)入鹽，快速翻炒上色入味，一道香甜可口，Q彈嫩滑的糖醋面筋就出鍋了。

要使這道菜更具風(fēng)味，有一個(gè)小竅門：當(dāng)糖醋汁澆上面筋時(shí)快速翻炒，否則口感會(huì)變軟的。