干土豆片是通過曬干新鮮買來或者是從地里采來的新鮮土豆而制成的可以有效延長保質期的蔬菜干，因此，如何挑選好的土豆對于最后制成的干土豆片也是非常重要的。下面，我們就來了解一下土豆應該如何挑選才好。

1、土豆要選沒有破皮的，盡量選圓的，越圓的越好削。起皮的土豆又面又甜，適合蒸著、燉著吃；表皮光滑的土豆比較緊實、脆，適合炒土豆絲。黃肉的土豆比較粉面，白肉的比較甜。過大的土豆可能是生長過時的，纖維會比較粗。

2、選土豆一定要選皮干的，不要有水泡的，不然保存時間短，口感也不好。

3、如果發(fā)現土豆外皮變綠，哪怕是很淺的綠色都不要食用。因為土豆變綠是有毒生物堿存在的標志，如果食用會中毒。

4、如果發(fā)現土豆小而不均勻；有損傷或蟲蛀孔洞；土豆萎蔫變軟，發(fā)芽或變綠;混有較多的蟲害、傷殘土豆；有腐爛氣味，有以上這些狀況之一的，千萬不能購買。

5、還有就是看顏色新鮮不新鮮，不要有黑色類似瘀青的部分，里面多半是壞的；凍傷或腐爛的土豆，肉色變成灰色或呈黑斑，水分收縮，應該扔掉。  

因此，只有挑選到好的土豆，才可以保證曬出來的干土豆片也是好的，如果材料不好，那么制成的成品也好不到哪里去，想必很多朋友們都知道這個道理。因此，想做干土豆片的朋友們，先找上有經驗的媽媽，到菜市場去學習怎么挑選好的土豆吧！