芝麻醬拌茄子具有補腎，滋潤五臟，潤燥滑腸和烏發(fā)的作用。《本草備要》中記載，芝麻可以補肺氣、益肝腎、潤五臟、填精髓、堅筋骨、明耳目、耐饑渴、烏發(fā)須。而且中醫(yī)普遍認為，芝麻可以治白發(fā)。而麻醬和芝麻油都是由芝麻做成的。

茄子中不但含有一般蔬菜都有的營養(yǎng)成分，還含有大量的維生素P。而維生素P對于增強人體細胞的粘著力、防治小血管出血起有效作用，并且對動脈硬化和高血壓有治療作用。而且芝麻醬拌茄子還是烏發(fā)的食品，有少白頭癥狀的人或中老年人應該多吃此菜。