意大利通心粉區(qū)別于其他面條一個(gè)非常重要的特點(diǎn)便是，通心粉的韌度大，比較難煮熟。一般的面條過(guò)熱水兩三分鐘即可撈起，但意大利通心粉通常要煮十五分鐘以上。

所以有些人建議，在煮通心粉的時(shí)候，可以事先把通心粉泡在水里2-3小時(shí)，再把鍋里的水燒開，后放通心粉煮到它變的較白時(shí)就差不多熟了，過(guò)水時(shí)如果你還要再煮就用生水，如果要涼拌就用涼開水，最后放調(diào)味料。如果不將通心粉事先泡開直接煮，可能時(shí)間會(huì)比較長(zhǎng)，通心粉熟透后體積會(huì)變大變軟。通心粉煮熟的時(shí)間要看通心粉的類型，實(shí)心的通心粉可能比較難熟，有些通心粉比較小，就比較容易熟。有些通心粉的包裝袋上會(huì)標(biāo)有煮面的時(shí)間，大家購(gòu)買的時(shí)候可以稍微留意一下，這樣就不需要考慮煮多長(zhǎng)時(shí)間了。但如果你所作的菜式里，通心粉需要經(jīng)過(guò)第二次加熱，那么就建議大家只需要把通心粉煮到九成熟就可以了。因?yàn)榈诙渭庸さ臅r(shí)候，通心粉就會(huì)全部熟透，并且達(dá)到最佳狀態(tài)。如果全熟就會(huì)導(dǎo)致再次煮了之后，通心粉變得過(guò)于柔軟，沒有之前的嚼勁。