扁豆角是一種常見的食材之一，很多人都吃過扁豆，對(duì)于扁豆的做法是有很多種的，它既可以單獨(dú)清炒，也可以與其他的食材搭配著炒，還可以進(jìn)行干煸。人們可以根據(jù)不同的需求對(duì)它進(jìn)行烹飪。媽網(wǎng)百科就在這里為大家介紹一下關(guān)于扁豆角的一些常見的家常做法！

醬燜肉片扁豆

主料：扁豆(250克)、里脊肉(100克)、甜面醬(1大勺)

做法：

1、里脊切片加入水淀粉上漿。

2、將扁豆去蒂，抽筋，洗凈，掰成寸段。

3、鍋中加入放入一點(diǎn)鹽和幾滴油，放入扁豆。

4、大火煮至2分鐘。撈出控干水分。

5、炒鍋放入少許的油，下入肉片煸炒。

6、煸炒肉片變色加入1大勺甜面醬煸炒均勻。

7、加入扁豆翻炒，加入一點(diǎn)清水。

8、大火燒開轉(zhuǎn)小火燜至湯汁收干，扁豆軟爛即可。

小竅門：甜面醬很咸炒制時(shí)不要加鹽了，扁豆含有毒蛋白、凝集素以及能引發(fā)溶血癥的皂素。所以加熱時(shí)一定要注意，扁豆一定要煮熟以后才能食用，否則會(huì)可能出現(xiàn)食物中毒現(xiàn)象。

扁豆炒雞胗

主料：雞胗(適量)、扁豆(適量)、調(diào)料油(適量)、鹽(適量)、料酒(適量)、淀粉(適量)、蒜(適量)、醬油(適量)、豆豉(適量)、白糖(適量)、雞精(適量)

做法：

1、將雞胗切小條用油、鹽、料酒、淀粉腌制20分鐘。

2、扁豆撕掉筋摘成小段，蒜切蒜茸。

3、鍋里燒開水將扁豆?fàn)C一下?lián)瞥鰝溆谩?span>

4、鍋放油燒熱，下入蒜茸、豆豉炒香，放入雞胗翻炒，放醬油、白糖炒至上色。

5、將扁豆放入一起翻炒均勻，放少量雞精調(diào)味即可。

涼拌甘藍(lán)扁豆絲

主料：紫甘藍(lán)(適量)、扁豆(適量)、蒜(適量)、油(適量)、白糖(適量)、雞精(適量)、醋(適量)、醬油(適量)、鹽(適量)、花椒(適量)

做法：

1、冷開水提前放入冷藏室凍成冰水。

2、紫甘藍(lán)洗凈切絲，放入冰水里再入冷藏室。

3、扁豆洗凈切絲，放入開水鍋里煮熟(一定要充分煮熟以免中毒)。

4、撈起后過涼水后倒入冰水里，冷藏30分鐘。

5、碗里放鹽、雞精、醋、白糖、醬油、蒜泥調(diào)成汁。

6、將冷藏好的紫甘藍(lán)，扁豆去取出控干水分，將調(diào)好的汁倒在上面。

7、鍋里放油燒熱，將花椒炸出香味后用鏟子推往一邊，趁熱將熱油淋上，拌勻即可。