黃瓜使我們生活中比較常吃到的一種食材，還有的人會用到黃瓜來作美容之用。而在食用方面，人們的做法也是各種各樣，其中炒老黃瓜就是一種比較常見的做法。下面媽網(wǎng)百科就給大家?guī)沓蠢宵S瓜的做法大全。

一、老黃瓜炒蝦

主料：老黃瓜400g、尖椒20g

輔料：油適量、鹽適量、海蝦仁適量、蒜適量、姜適量、芝麻油適量

做法：

1、準(zhǔn)備熟蝦去殼去頭，只留蝦仁。

2、準(zhǔn)備老黃瓜，尖椒。

3、將老黃瓜去皮，去瓤后切成薄片并且加鹽抓勻。

4、等老黃瓜腌出少許水份變軟時(shí)，用水清后洗擠凈水份。

5、將尖椒去籽切成長段。

6、鍋中放適量油，加入蒜片姜絲炒香。

7、加入尖椒段略炒，然后加入老黃瓜翻炒。

8、等老黃瓜變透亮?xí)r，加入蝦仁，快速翻炒加適量鹽。

9、關(guān)火后加入少許芝麻油調(diào)味，裝盤即可。

小貼士

1、黃瓜用鹽殺出水份后再炒，口感軟中透脆。

2、雖然黃瓜腌后又清洗過，但仍有一部分咸味，所以放鹽時(shí)要適量。

二、醬爆牛肉片

主料：牛里脊肉300g、老黃瓜100g、胡蘿卜50g

輔料：烤肉醬適量、醬油適量、食用油適量、生粉適量

做法：

1、將牛里脊肉洗凈后，順著紋路橫切薄片，越薄越好。

2、將牛肉片放入容器里，撒入生粉，注入適量食用油。

3、注入烤肉醬，取筷子將所有食材、輔料攪拌均勻。

4、裝牛肉的容器上蓋，讓食材靜置腌制入味。

5、黃瓜和胡蘿卜洗凈后，用削皮刀去皮。

6、黃瓜切成四瓣，用刀取出瓜瓤，改用切菜器將胡蘿卜和黃瓜切花樣。

7、起鍋，熱鍋后注入適量的食用油，放入胡蘿卜翻炒。

8、黃瓜放入鍋中與胡蘿卜、鹽同炒，這個(gè)這個(gè)動(dòng)作要快，炒均勻后，出鍋裝入盤中。

9、鍋里留油，熱鍋后放入牛肉片。

10、等到牛肉片炒到差不多熟的時(shí)候，再把全部的食材放入鍋中一起翻炒，然后裝盤即可食用。

三、老黃瓜炒肉片

主料：豬瘦肉

調(diào)料：老黃瓜、青紅尖椒、姜、蒜、蔥、菜籽油、鹽、花椒、胡椒面、干淀粉、雞蛋清、味精、料酒

做法：

1、老黃瓜一根洗凈去皮去瓤，切成薄片；蔥摘洗干凈切成段。

2、青紅尖椒、姜、蒜切絲備用。

3、豬瘦肉清洗干凈切成薄片。

4、肉片里加入一個(gè)雞蛋清先抓勻。

5、再加入小半勺鹽、兩勺料酒、兩勺干淀粉用手抓勻腌制入味。

6、熱鍋放入三兩左右菜籽油，油溫五成熱時(shí)放入肉片快速劃散，斷生時(shí)撈出。

7、鍋中留底油，油熱關(guān)中火放入花椒、青紅尖椒、姜蒜絲爆出辣香味。

8、放入切好的黃瓜，開大火再加入一勺鹽、小半勺胡椒面顛炒均勻，炒至兩分鐘左右。

9、等黃瓜片炒出水分后加入滑好的肉片和蔥段。

10、最后加入半勺味精顛炒均勻即可。