怎么才能使芹菜炒肉末做起來(lái)更好吃呢？有什么需要注意的地方嗎？日常生活中，我們通常的認(rèn)為芹菜可食用部分是莖，經(jīng)常會(huì)扔掉芹菜的葉子，以為這是沒(méi)有營(yíng)養(yǎng)的東西。其實(shí)恰恰相反，實(shí)際上芹菜葉中的營(yíng)養(yǎng)成分遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于芹菜莖，營(yíng)養(yǎng)學(xué)家曾對(duì)芹菜的莖和葉片進(jìn)行過(guò)13項(xiàng)營(yíng)養(yǎng)成分的測(cè)試，發(fā)現(xiàn)芹菜葉的營(yíng)養(yǎng)成分中，有10項(xiàng)指標(biāo)超過(guò)了莖。其中，芹菜葉中胡蘿卜素、維生素C、維生素B1、蛋白質(zhì)、鈣的含量均超過(guò)莖的含量。所以下次吃芹菜的時(shí)候不要再盲目的丟掉芹菜葉子了哦。

首先，肉的選擇可以是用五花肉，或者是7分瘦的豬肉。這樣吃起來(lái)不會(huì)太油膩，也不是太硬。在炒這道菜之前一定要把剁好的肉末用調(diào)料腌制一下，才能使肉末也入味，注意這里放的調(diào)料不用太多，后面和著芹菜炒時(shí)還在放的。

其次，把肉末倒入鍋中時(shí)，一定要快速把肉末翻炒散開(kāi)，不然會(huì)一團(tuán)團(tuán)肉末，不好吃。

再次，芹菜段（不含葉子部分）可以用開(kāi)水焯一下，一是可以去農(nóng)藥，二是能更快炒熟。

最后，就是火候問(wèn)題了，要大火快炒，不然火小炒的時(shí)間久了，芹菜很會(huì)變黃，吃起又老又硬。我們注意這幾點(diǎn)，可以使做出來(lái)的芹菜炒肉末更脆口入味。你的家人和孩們會(huì)更喜歡。