腌芥菜疙瘩是其實就是用芥菜疙瘩腌制而成的。而芥菜疙瘩是什么呢？芥菜疙瘩又叫大頭菜，它是普通芥菜的一個變種，向蘿卜一樣是種在地里的，但身形不像蘿卜一般長，比較圓。在襄樊地區(qū)，人們把它叫做諸葛亮菜，傳說是諸葛亮先生首創(chuàng)的。

芥菜疙瘩的質地較緊密，水分比較少，含有豐富的纖維。它的口感爽口，帶有特殊的香辣味并帶有少許的苦味，適合用來腌制做成咸菜，也可以用來炒著吃。芥菜疙瘩的這兩種吃法都是比較常見的。

腌芥菜疙瘩因為含有較多的煙硝酸鹽，所以很多人擔心多吃或者長期吃會影響到健康，所以吃起來也不放心。其實，腌芥菜疙瘩在腌制的兩天內亞硝酸鹽的含量并不高，而是在第三——八天亞硝酸鹽的含量才達到最高峰，在第九天的時候開始下降，二十天后就基本消失殆盡。所以腌芥菜疙瘩適宜在一個月后食用。在吃腌芥菜疙瘩前，先用水煮兩分鐘或者用熱水清洗下，可以在一定程度上洗去殘留的亞硝酸鹽哦。