通常我們能買到的芡實(shí)分為新鮮的濕芡實(shí)以及經(jīng)過(guò)加工的干芡實(shí)。這兩種芡實(shí)的保存方法是不一樣的。

1、 新鮮芡實(shí)的保存方法。新鮮的芡實(shí)在常溫下最多只能保存3~4個(gè)小時(shí)，這是因?yàn)檐蛯?shí)在在撥開后有很多水分，放在常溫下，會(huì)蒸發(fā)水分，產(chǎn)生變色并且發(fā)出餿味。所以最好的方法是將不用的新鮮芡實(shí)放到冰箱冷藏室冰凍起來(lái)。通常是拿一個(gè)真空的袋子均勻地裝入1：1的清水和芡實(shí)，封好放入冰箱的冷藏室中速凍起來(lái)，下次用的時(shí)候解凍出來(lái)還是新鮮的。

2、 干芡實(shí)的保存方法。首先應(yīng)將芡實(shí)芡實(shí)放在陰涼、干燥、通風(fēng)較好的地方。另外，因芡實(shí)含有豐富的淀粉,在貯藏過(guò)程中有受到蟲蛀的風(fēng)險(xiǎn)?？梢栽跁窀傻母绍蛯?shí)中加入幾瓣生大蒜防蟲害。一般是每千克芡實(shí)放入8~10瓣生大蒜，與芡實(shí)拌勻后裝入缸內(nèi)蓋嚴(yán)，這樣可以保持芡實(shí)在一至兩年內(nèi)不受蟲蛀。