用莼菜調羹制成的湯清香醇濃，別具風味。那莼菜怎么洗？因為莼菜被切碎后，它與水的直接接觸面積增大了很多倍，會使莼菜中的水溶性維生素如維生素B、維生素C、礦物質以及一些能溶于水的糖類溶于水中而流失，大大降低了莼菜的營養(yǎng)價值。同時，切碎后的莼菜也增大了被蔬菜表面細菌污染的機會，留下健康隱患。因此莼菜不能先切后洗，而應該先洗后切。為了洗去莼菜表面的細菌和菜中殘留的農藥，不妨采用以下幾種簡便易行的莼菜方法：

1、淡鹽水浸泡：一般莼菜先用清水至少沖洗3至6遍，然后泡入淡鹽水中浸泡1小時，再用清水沖洗1遍。

2、堿洗：先在水中放上一小撮堿粉、碳酸鈉，攪勻后再放入莼菜，浸泡5至6分鐘，再用清水漂洗干凈。也可用小蘇打代替，但要適當延長浸泡時間到15分鐘左右。

3、用開水泡燙：在做青椒、菜花、豆角、芹菜等時，下鍋前最好先用開水燙一下，可清除90%的殘留農藥。

4、用日照消毒：陽光照射蔬菜會使莼菜中部分殘留農藥被分解、破壞。據測定，莼菜、水果在陽光下照射5分鐘，有機氯、有機汞農藥的殘留量會減少60%。方便貯藏的莼菜，應在室溫下放兩天左右，殘留化學農藥平均消失率為5%。

5、用淘米水洗：淘米水屬于酸性，有機磷農藥遇酸性物質就會失去毒性。在淘米水中浸泡10分鐘左右，用清水洗干凈，就能使莼菜殘留的農藥成分減少。