上湯芥菜苗的營養(yǎng)價值主要是來自于上湯里面的豬肉或者其他的食材營養(yǎng)，另外就是來自于芥菜苗的營養(yǎng)。肉類可以為我們補充蛋白質(zhì)，芥菜苗可以為我們補充維生素，兩者相得映彰，將上湯芥菜苗的營養(yǎng)功效發(fā)揮得更好。

上湯芥菜苗里一般都是用瘦肉熬湯汁，瘦肉里面含有的蛋白質(zhì)比較豐富，約20%的含量。另外，瘦肉里面無機鹽、鐵、磷、鉀的元素也較多，還是B族維生素的良好來源。瘦肉中的氨基酸和含氮物質(zhì)能使湯汁更加鮮美，因此適合做上湯的用料。

芥菜苗是人體補充維生素的很好來源，里面含有豐富的維生素A、B族維生素、維生素C、維生素D和大量的抗壞血酸，是很強的還原物質(zhì)，參與機體重要的氧化還原過程，增加大腦中氧含量，激發(fā)大腦對氧的利用，所以多吃芥菜有提神醒腦，解除疲勞的功效。

另外，吃芥菜苗有開胃消食、寬腸通便、明目利膈等功效，可以緩解老人便秘和習慣性便秘，眼科疾病患者也可以多點食用。芥菜苗的食療功效還是不錯的。