白扁豆是一種非常常見(jiàn)的食材與藥材之一，因?yàn)榘妆舛共粌H營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富，它的功效與作用也是很高的，所以在餐桌上人們可以看到它的身影，在藥鋪人們也能看到它的蹤跡。那么，對(duì)于白扁豆它的營(yíng)養(yǎng)與功效究竟是怎么體現(xiàn)出來(lái)的呢？

白扁豆?fàn)I養(yǎng)分析：

1、扁豆的營(yíng)養(yǎng)成分相當(dāng)豐富，包括蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵及食物纖維、維生素A、B族維生素、氰甙、酪氨酸酶等，扁豆衣的維生素B含量特別豐富；

2、扁豆含有對(duì)病毒的抑制成分，這種活性成分在水溶性的高分子和低分子部分都有，這種成分能有效地抑制病毒的生長(zhǎng)；

3、扁豆中所含的淀粉酶抑制物在體內(nèi)有降低血糖的作用；

4、扁豆含有多種微量元素，刺激骨髓造血組織，減少粒細(xì)胞的破壞，提高造血功能，對(duì)白細(xì)胞減少癥有效；

5、扁豆中的植物血細(xì)胞凝集素能使癌細(xì)胞發(fā)生凝集反應(yīng)，腫瘤細(xì)胞表面發(fā)生結(jié)構(gòu)變化，從而發(fā)揮細(xì)胞毒的作用，并可促進(jìn)淋巴細(xì)胞的轉(zhuǎn)化，增強(qiáng)對(duì)腫瘤的免疫能力，抑制腫瘤的生長(zhǎng)，起到防癌抗癌的效果。