炒是最廣泛使用的一種烹調(diào)方法。關(guān)于炒腐竹菜肴數(shù)不勝數(shù)，比較常見的家常菜有黑木耳炒腐竹、辣炒腐竹、芹菜炒腐竹、青椒炒腐竹、滑炒腐竹木耳、小芹菜炒腐竹、腐竹炒木耳、腐竹炒黃瓜丁、腐竹花蛤炒粉絲、韭菜炒腐竹等等。

腐竹用于做炒的原料，一般切段，其他配菜材料則經(jīng)刀工處理的小型丁、絲、條、球等。炒用小油鍋，油量多少視原料而定。操作時，先將鍋燒熱，再下油，一般用旺火熱油，但火力的大小和油溫的高低要根據(jù)原料而定。操作時，依次下料，用手勺和鏟翻拌，動作要敏捷，原則是斷生即好。炒腐竹的特點是脆、嫩、滑。

不管是做哪一道的腐竹炒菜，在做炒腐竹前，將腐竹泡發(fā)是比較關(guān)鍵的環(huán)節(jié)。那么，腐竹怎樣快速泡發(fā)呢？

在做腐竹炒菜錢，至少應(yīng)該提前兩個小時用溫水浸泡腐竹。由于腐竹很難泡開，如果泡的時間不夠，就會在食用的時候很多地方還會很硬。而且用熱水強行短時間內(nèi)泡開，也會照成腐竹的各個部分軟硬不均勻。所以，腐竹的泡發(fā)一定要用溫水長時間的浸泡，這樣泡出來才能軟硬一致，口感也才會好。腐竹在浸泡的時候，可能會漂浮在水的上面，這時要用一個盤子，反扣住漂浮的腐竹，然后讓盤子壓著腐竹沉入水中，這樣浸泡的效果更佳。