芡實(shí)，俗稱“雞頭米”是一種常用的中藥，中國中南部各省均有產(chǎn)，湖南、江西、安徽更是以盛產(chǎn)芡實(shí)聞名。芡實(shí)是中藥中的收澀藥，屬睡蓮科，是水生植物，多長(zhǎng)于池沼湖塘淺水中，果實(shí)既能食用，也作藥用。根據(jù)加工工序的不同，芡實(shí)又分為生芡實(shí)和炒芡實(shí)。其中，生芡實(shí)以補(bǔ)腎澀精為主，而炒芡實(shí)以健脾開胃為主。

芡實(shí)炒后性質(zhì)偏溫，聞起來有清香的氣息，經(jīng)常食用能增強(qiáng)脾腎功能，由于芡實(shí)是收澀藥，所以炒熟的芡實(shí)還有固澀的作用。

炒芡實(shí)分為清炒芡實(shí)和麩炒芡實(shí)兩種，不過這兩者的功用相似，常用于脾虛泄瀉和腎虛精關(guān)不固的滑精，但一般脾虛泄瀉可選用麩炒品，精關(guān)不固的滑精不止可選用清炒品，也可選用麩炒芡實(shí)。兩者相對(duì)生芡實(shí)而言，都是以補(bǔ)脾和固澀力取勝。炒芡實(shí)的功效主治在于治遺精、淋濁、帶下、小便不禁、大便泄瀉等疾病。炒芡實(shí)一般來說是可以煎服的，不過，由于炒芡實(shí)的固澀性強(qiáng)，不宜過多地食用。