涼拌腐竹的營(yíng)養(yǎng)功效主要源于其主料腐竹。腐竹每100克里面就含有碳水化合物7.6克、脂肪21.70克、蛋白質(zhì)44.6克、纖維素1克，還有豐富的維生素E、硫胺素、核黃素、鎂、鈣、鐵、鋅、銅、錳、鉀、磷、鈉、硒元素。

由于腐竹含有多種礦物，所以經(jīng)常吃醬燒腐竹可以補(bǔ)充鈣質(zhì)、預(yù)防老年癡呆呢。它在制作過程中經(jīng)過烘干，吸收了其精華，濃縮了豆?jié){中的營(yíng)養(yǎng)有關(guān)，可以很好地防止因缺鈣導(dǎo)致的骨質(zhì)疏松，增進(jìn)骨骼發(fā)育濃縮了黃豆中的精華，是豆制品中的營(yíng)養(yǎng)冠軍。

腐竹還具有良好的健腦作用，它能預(yù)防老年癡呆癥的發(fā)生。這是因?yàn)?，腐竹中谷氨酸含量很高，為其他豆類或?dòng)物性食物的2~5倍，而谷氨酸在大腦活動(dòng)中起著重要作用。

此外，涼拌腐竹在不同的時(shí)間內(nèi)攝入具有不同的功效哦，在運(yùn)動(dòng)前后吃，可以迅速補(bǔ)充能量，并提供肌肉生長(zhǎng)所需要的蛋白質(zhì)。中午吃腐竹健腦抗疲勞，上班一族或者學(xué)生們最適合在中午吃了，這樣可以為身體補(bǔ)充足夠的能量，以對(duì)抗后半天工作或者學(xué)習(xí)的疲勞，還具有良好的健腦作用。