蕨菜干炒肉是一道常見(jiàn)的農(nóng)家小炒菜，農(nóng)家菜中很喜歡用到五花肉，五花肉炒出來(lái)的菜不僅味道濃香，而且還非常地有嚼勁，蕨菜干炒肉絕對(duì)是下飯的“好手”。蕨菜干炒肉之所以風(fēng)味十足，其主要原因就是食材的挑選，它的主要食材是蕨菜干和五花肉，那么蕨菜干炒肉食材要怎么挑選呢？

一、蕨菜干的挑選，挑選蕨菜時(shí)，可以看葉子，蕨菜葉是卷曲狀時(shí)，說(shuō)明它比較鮮嫩，老了后葉子就會(huì)舒展開(kāi)來(lái)。選擇莖肥色紫的蕨菜最嫩，莖干細(xì)綠色的就有些老，不好摘。

二、五花肉的挑選，肥瘦適當(dāng)五花肉就是層層肥瘦相間，比例接近吃起來(lái)才會(huì)不油不澀，口感恰到好處。富有彈性稍微捏、按，好的五花肉質(zhì)彈性佳，豬皮表面細(xì)致，不會(huì)過(guò)干或過(guò)油。