涼拌芹菜簡(jiǎn)單易做又好吃，是一道非常開胃的小品菜。要想涼拌芹菜更加爽口美味，從選材到制作每個(gè)環(huán)節(jié)都不可小覷。

1、 在食材選用時(shí)要選擇優(yōu)質(zhì)的芹菜。品質(zhì)上好的芹菜色澤鮮綠，葉柄厚實(shí)，莖部稍呈圓形，內(nèi)側(cè)微向內(nèi)凹，葉子?jì)赡邸?

2、 芹菜要撕掉硬筋，保留芹菜葉子，因?yàn)榍鄄说拇蟛糠譅I(yíng)養(yǎng)都保留在葉子里。

3、 切芹菜最好從中間劃開或芹菜斜著切，這樣會(huì)使調(diào)料更加入味。

4、 把切好的芹菜先在涼水里泡一下，比較清脆。

5、 焯芹菜時(shí)在鍋內(nèi)加入少許油，可保持芹菜的顏色青翠。

6、 芹菜焯水的時(shí)間不宜過長(zhǎng)，2~3分鐘為宜。

7、 加醋可讓涼拌芹菜既清脆爽口，增進(jìn)食欲。涼拌中的醋所含的醋酸是弱酸，且濃度很低，用來涼拌蔬菜時(shí)不會(huì)破壞胡蘿卜和芹菜的營(yíng)養(yǎng)成分，所以可以放心食用。