涼拌胡蘿卜絲固然美味爽口，但食用涼拌胡蘿卜絲也是有禁忌的哦。食用涼拌胡蘿卜絲時，不宜加醋太多，以免胡蘿卜素損失。而且，食用涼拌胡蘿卜絲還有以下禁忌：

1、食用時涼拌胡蘿卜絲，咀嚼時間應該延長，不宜過短。

2、不宜食用切碎后水洗或久浸泡于水中的胡蘿卜。

3、不宜與富含維生素C的蔬菜（如菠菜、油菜、花菜、番茄、辣椒等），水果（如柑橘、檸檬、草莓、棗子等）同食破壞維生素C，降低營養(yǎng)價值。

4、胡蘿卜素屬于脂溶性物質，只有溶解在油脂中時，才能在人體肝臟、腸壁中胡蘿卜素酶的作用下，轉變成維生素A，為人體所吸收。如生食胡蘿卜，就會有90％的胡蘿卜素成為人體的“過客”而被排泄掉，起不到營養(yǎng)作用。所以胡蘿卜不宜生吃。