小芹菜又名“水芹”，是水生蔬菜，所以它本身含有大量的水分，無(wú)論做涼拌菜還是烹炒都清香可口，水嫩多汁，深受人們喜歡。小芹菜的做法很多，不過(guò)怎么做才能更營(yíng)養(yǎng)呢？快跟媽網(wǎng)百科一起了解下吧。

1、 挑選。挑選小芹菜時(shí)，掐一下芹菜的桿部。新鮮的小芹菜容易折斷，老芹菜不易折斷。此外，如果小芹菜的葉色發(fā)深，說(shuō)明生長(zhǎng)期間缺水，生長(zhǎng)遲緩,粗纖維多，這種小芹菜大多口感不佳。

2、 摘芹菜時(shí)千萬(wàn)不能舍棄葉子。因?yàn)榍鄄巳~中營(yíng)養(yǎng)成分遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于芹菜莖，其中，小芹菜葉中的胡蘿卜素含量是莖的88倍；維生素C的含量是莖的13倍；維生素B1是莖的17倍；蛋白質(zhì)是莖的11倍；鈣超過(guò)莖2倍。所以，芹菜的葉子才是芹菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值所在。

3、炒小芹菜前最好先把小芹菜放到沸水中焯燙，焯水后要馬上過(guò)涼。這樣做可以使成小芹菜的顏色保持翠綠，還可以減少炒菜的時(shí)間，保持小芹菜爽脆的口感。